肉类加工废水中含有大量的血污、油脂、油块、毛、肉屑、内脏杂物、未消化的食物，动植物粪便以及多种病原微生物等。污水有着令人不适的血红色和使人恶心的腥臭味，污水的SS含量特别高，是一种典型的有机废水。该废水中不含重金属及有害物质，但是蛋白质、油脂、含盐量比较高。
废水特征如下：
1.COD高，一般在2000mg/L以上；
2.高SS，主要含有大量动物毛和其他悬浮固体；
3.高氨氮，动物粪便和蛋白质含有大量氨氮；
4.含油量高，屠宰过程中会产生大量动物油。
屠宰废水处理过程：首先通过排水管道对污水进行汇总，去除污水中的大颗粒悬浮固体和骨骼碎片。处理后的污水由收集池，然后由潜水泵提升至隔油沉淀池。PAC和PAM添加在气浮装置前面。絮凝后，混合液流入气浮装置。突然减压释放出的无数细小过饱和气体，连同“明矾花”和水悬浮液，漂浮在水面上，形成浮渣。浮渣由刮渣机定期刮除，并沿管道排入污泥浓缩池。
微生物厌氧发酵可分为四个阶段：水解阶段、酸化阶段、酸降解阶段和甲烷化阶段。运行期间，污水从污泥床底部进入，并与污泥床中的污泥混合。当气泡上升并产生强烈搅拌时，在污泥床的上部形成悬浮污泥层。当它通过细菌形成的污泥层时，污泥层对悬浮固体和有机物进行截留和吸附、生物降解等，从而使污水在降解COD的同时得到澄清。
